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Conseil de lecture
Matériaux à éviter pour la cuisson des aliments
Il faut éliminer tous les matériaux nuisibles ou de mauvaise qualité, préférer
l'acier inoxydable, la fonte émaillée, l'acier vitrifié
ou émaillé de qualité, le pyroflam, le pyrex, la
terre cuite mate.
Eviter la cocotte à pression ou cocotte minute, non pas à
cause de la qualité de ses matériaux mais parce que la cuisson
se fait à trop haute température ce qui a pour effet de
détruire une grande partie des vitamines et des sels minéraux.
Lui préférer le cuit vapeur ou cuisson à étage
en acier inoxydable 18/10 de préférence, qui permet de faire
cuire les aliments à basse température. De plus, si les
aliments ne sont pas de provenance biologique, ce procédé
permettra d'éliminer une partie des engrais chimiques, fongicides
ou pesticides qui seront captés par l'eau. Dans le cas de cuisson
de viande ou de poisson, il y aura épuration des mauvaises graisses.
Surtout ne pas consommer l'eau de cuisson.
Quant au Téfal, il est nuisible car lorsque le revêtement
vieillit ou s'abime, il peut y avoir ingestion de téflon, produit
toxique. Par précaution, il vaut mieux éviter de l' utiliser.
Il y a aussi la cocotte Römertopf en terre cuite qui permet aux aliments
de cuire dans leur propre jus sans ajout de graisse et avec très
peu de liquide. Les vitamines et les minéraux ne sont pas altérés.
Mais attention aux imitations fragiles, aux ajustements imparfaits. Bien
suivre les conseils d'utilisation.
Le seul inconvénient de ces ustensiles de bonne qualité,
c'est leur prix. Ils sont en général assez chers.
Le Téflon ou Tefal qui recouvre le fond de votre poêle à frire est du PTFE, c'est à dire du Polytétrafluoréthylène, c'est à dire une "résine fluorée" ou du fluor mélangé à du plastique. (Paul Caldwallader)
